Es algo laborioso y lleva tiempo elaborarlo. De todos los postres que hemos hecho en mi casa este es sin duda el que más cansa pero sin duda también, uno de los que más gusta. Y con esta carta de presentación paso a dejaros y explicaros un poquitín la receta.
INGREDIENTES:
- Harina fuerte 330 gr (la idónea para hacer el pan, no vale otra. Tenéis que comprarla en una panadería).
- Mantequilla 70 gr (la derretiremos un poco en efecto pomada).
- Azúcar 100 gr (si nos os gusta demasiado dulce o si las personas que lo degusten no deben de abusar de este ingrediente, sino con 150 gr que saldrá un poco más dulce, yo elijo esta medida cuando es para mí).
- Levadura fresca 20 gr (la podéis encontrar en cualquier supermercado amplio en la sección de los quesos y yogures, normalmente).
- Anís 20 ml.
- Agua de azahar, 4 gotas no más, porque será lo que le de el olor característico de nuestro roscón (también acostumbra encontrarse en cualquier supermercado amplio, sobretodo en estas fechas).
- Ralladura de limón y de naranja. Un/-a o dos de cada.
- Huevos 3 (uno para pintar y los otros dos para la masa).
- Agua 100 ml (tibia porque disolveremos en ella la levadura).
- Leche 30 ml (tibia).
- Pizca de sal (la añadiremos al final de los ingredientes).
PARA DECORAR:
- 1 Huevo para pintar incluido ya en los tres anteriores (batido y en temperatura ambiente).
- Frutas escarchadas.
- Azúcar.
- Anís.
UTENSILIOS:
- Medidores.
- Amplio bol.
- Pala o cuchara para remover, aconsejo de madera.
- Rallador.
- Horno y bandeja forrada con papel de horno.
- Pincel especial de repostería.
MANOS A LA OBRA:
- 1º Añadimos la harina en el bol realizando una especie de volcán (procurando dejar en el medio del bol un huequecito donde incorporaremos el resto de ingredientes). Lo siguiente es el azúcar en el hueco. Por otro lado, disolvemos en el agua, algo tibia, la levadura, y a continuación la agregamos en el centro también. Vamos mezclando un poco de harina en el líquido, pero no toda, que nos quede algo en los bordes del volcán.
- 2º Añadimos la leche en el mismo hueco, también la ralladura y la mantequilla (algo derretida como si fuera una pomada). Trabajamos un poco sin mezclar totalmente y añadimos los huevos. Al final agregamos una pizquita de sal, pero después de haber hecho todo lo anterior, pues no debe de echarse cerca de la levadura. Vamos revolviendo de fuera hacia adentro, mezclando homogéneamente y añadimos las 4 gotitas de azahar, más sería demasiado. Trabajamos mucho la masa.
- 3º Cuando notemos que no se pega tanto la masa (lo que costará unas cuantas vueltas) podemos ponerla encima de una superficie plana a la que le añadimos un poco de harina para evitar que se nos pegue en ella. Continuamos con el proceso más o menos entre 10 y 15 minutos añadiendo un poco de harina cuando se os pegue demasiado. Seguís hasta que notéis una masa completamente ligada que se pegue un poco a las manos, porque si no lo hace significaría que tienen demasiada harina.
- 4º Colocamos la masa en un bol enharinado un poco y añadimos también un poco de harina por encima de la masa sobre la que también colocaremos un pañito que cubra completamente el bol. Vamos a dejarlo levedar (duplicar su tamaño). Para ello lo dejamos reposar en el recipiente por lo menos una hora en un lugar donde no haya cambios de temperatura.
- 5º Mientras aprovechamos para cortar las frutas escarchadas y preparar el cordón de azúcar. Para ello echamos unas gotas de anís en un cuenco y las rebajamos con un poco de agua, según el gusto, agregamos el azúcar y removemos bien hasta que quede esta bien impregnada del líquido. Ya está lista.
- 6º Aproximadamente una hora después la masa habrá duplicado incluso triplicado su tamaño y si el bol no es demasiado grande, esta asomará por él queriendo salir. Es el momento de sacarla y volver a amasarla para sacarle todo el aire que tiene dentro (la oiréis "explotar").
- 7º Una vez sacado todo el aire introducimos el dedo gordo en el centro de la masa y lo movemos enérgicamente haciendo un hueco. Lo haremos más grande con las manos hasta que tenga forma de roscón. Una vez hecho esto lo colocamos en la bandeja anteriormente cubierta con papel de horno y lo volvemos a dejar levedar otra hora aproximadamente.
- 8º Una vez duplicado de nuevo su tamaño, lo barnizamos y decoramos. Primero barnizamos con un pincel y con huevo batido (muy despacio para evitar que el roscón baje y se aconseja que el huevo no esté frío, para evitar el cambio de temperatura). Luego colocamos las frutas escarchadas al gusto de cada uno y después hacemos un cordón de azúcar por encima de las frutas a lo largo del roscón.
- 9º Al horno a 220º durante 10 minutos (ya precalentado) y luego a 180º otros 10 min. En los primeros minutos ya os daréis cuenta de que estáis haciendo un roscón porque el olor es impresionante.
Me gustaría haber podido hacer un vídeo realizando el roscón para que lo vierais paso por paso, pero no ha podido ser. No obstante encontré unos muy buenos en Internet que salvando algún detalle lo hacen prácticamente igual, sobretodo el primero.
Por último aquí tenéis el resultado, pues de esto sí hice fotos la última vez que lo realizamos:
(Queda muy esponjoso porque no abusamos de la harina demasiado, solo la que la masa nos pide).
(Esa era la parte más pequeñita, porque nos quedó grande grande).
Os animo a que lo probéis porque os saldrá riquísimo. Os dejo los vídeos:
Y vosotr@s, ¿os atreveréis con la receta? ¿Algun@ ya la conocía y la hizo?
Agradeceros a tod@s los comentarios en la pasada entrada, me he quedado alucinada. Sois únicos!
